详细步骤
1. 处理骨头
- 大骨洗净，冷水浸泡30分钟去血水。
- 冷水下锅，加料酒、2片姜，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净（这一步去腥关键）。
2. 炖煮
- 将焯好的骨头放入砂锅/炖锅，加足量热水（没过骨头3-5cm），放剩余姜片、葱结。
- 大火烧开后转小火慢炖1.5小时（时间越长汤越浓，可用筷子戳肉判断软烂度）。
3. 加配菜（可选）
- 白萝卜/玉米等耐煮的蔬菜可在炖1小时后加入，继续炖20分钟至蔬菜熟透。
4. 调味
- 最后加盐、少许胡椒粉调味，撒葱花或香菜即可。
关键技巧
1. 去腥要点：骨头一定要冷水下锅焯，用温水冲洗，避免肉质突然遇冷收缩变柴。
2. 汤清秘诀：小火慢炖，保持汤面微沸不翻滚，避免汤浑浊。
3. 增香技巧：可加几颗花椒或1颗八角（但别多，否则抢味），炖好后捞出。
搭配建议
- 蘸料：蒜泥+酱油+香油，搭配骨头肉吃更香。
- 配主食：米饭或馒头，吸饱汤汁超满足！
总结：
清炖大骨头做法关键在焯水去腥、小火慢炖。
大骨冷水下锅加料酒姜片焯烫，洗净后加热水、姜葱炖1.5小时，
配萝卜或玉米更清甜，最后加盐调味。
汤清肉烂的秘诀是全程小火，蘸蒜泥酱油更香！
这样炖出的汤原汁原味，暖胃又补钙，一年四季都适合，快试试吧！返回搜狐，查看更多