虎皮青椒
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作者：
随心煮意
这是我最喜欢吃的一道菜了，非常开胃下饭的菜，即使没有肉菜，有它也可以轻易地消灭一大碗白米饭哦。
在夏天，一般会没什么胃口，我经常会做虎皮青椒来下饭，冷吃热吃都很美味。
虎皮青椒做起来很简单，在煸辣椒的时候，要用中火，并用锅铲慢慢的按压辣椒，需要不时的给青椒翻面，要有耐心，就可以做出均匀漂亮的虎皮皱纹了，火太大了青椒皮容易烧焦哦。
下面做了两个版本，第一个是油煸的，第二个是干煸的。用油煸的很容易做。不放油的就比较容易糊，辣椒皮会出现黑点块，最好是用中小火，再加上一点耐心才行，但是味道却比较特别哦，有种焦香的火烟味道，这因该是一部分人迷恋的味道吧？
总之,两个版本的我都喜欢哦。
用料
做法一:
青辣椒
8个
大蒜
2瓣
香醋
15ml
白糖
5g
生抽
10ml
油
20ml
盐
少许
做法二用料:
少许
青辣椒
3个
大蒜
1瓣
香醋
15ml
白糖
5g
生抽
10ml
油
15ml
虎皮青椒的做法步骤
步骤 1
将青椒洗干净
步骤 2
把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，或者侧面划一刀，抠出籽籽(吃得辣的可以不用去籽，直接把辣椒切成两段，有籽还更香)
步骤 3
大蒜拍破后去皮，切成碎末
步骤 4
将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用(不放白糖也好吃的，我经常就是放陈醋和生抽就觉得好吃了)
步骤 5
锅中倒入油，油可以稍微多一些，中火加热至4成热后，将青椒排放入锅中
步骤 6
用锅铲轻轻按压青椒
步骤 7
并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热
步骤 8
直至青椒两面表皮都煸出虎皮皱纹(可以根据喜好煸得软一些或脆口一些，两种我都喜欢)
步骤 9
将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香
步骤 10
倒入步骤（2）的调料汁，迅速翻炒入味，即可盛入盘中。
做法二: 干煸无油版
以下图片步骤是第二种做法:不用放油干煸的，有锅头的焦香气味，非常特别。
步骤 11
将青椒洗干净，把蒂部去掉，大蒜拍破后去皮，切成碎末
步骤 12
将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用
步骤 13
锅中不放油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹
步骤 14
将青椒盛出，放入少许油,也可以不放,将蒜末煸香，倒入步骤（2）的调料汁，放入青椒翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中
虎皮青椒的小贴士
1.如果不怕辣，可以不用去掉青椒的籽籽。我吃的辣，平时做都不去芯的，直接切两段，酸甜香辣的很够味。
2.还可以选用杭椒来做，味道会更香辣更过瘾哦。
菜谱创建时间：2012-06-14 10:58:08